食品级过氧乙酸食品安全是食品行业面对的*大问题，细*和微生物污染是食品加工的头号敌人，通常要依靠化学消*的方法来进行处理，而这其中，利用过氧乙酸来杀灭细*和微生物是*为有效的方法。过氧乙酸是一种灭菌效果非常好的消*剂，甚*比过氧化氢更加有效。

由于食品安全方面的法规要求，任何化学消*剂在接触食品后不得产生有害残留。过氧乙酸的化学反应活性高，可以迅速分解为乙酸（醋酸）、氧和水。

基于这个特点，EPA（美国环境保护署）免除了过氧乙酸使用在水果、蔬菜、坚果、谷物、植物香料加工设备消*中残留的规定；USDA（美国农业部）的法规允许过氧乙酸可直接用于NOP（国家有机食品认证）认证的有机食品的消*（7CFR 205.601法规）；而且FDA（美国食品药品管理局）批准过氧乙酸可直接接触食品表面进行消*（21CFR 178.1010法规），以及直接接触水果、蔬菜（21CFR 173.315）和肉类、家禽、海鲜（21CFR 173.370）进行消*。由于过氧乙酸杀菌效果好，无残留且应用方便的特性，在食品加工和饮料行业越来越受到欢迎。

瓶装饮料

在美国，几乎所有的瓶装饮料商来使用过氧乙酸控制微生物污染，并且被广泛用于酿造工业的消*。使用过氧乙酸来消*，可有效控制微生物污染，使PET瓶和容器接近于无菌，从而为乳制品、高酸度饮料产品提供更长的货架期，又因为达到一定的无菌程度可以实现产品运输过程无需冷藏，大大降低了运输成本。你在食品商店里看到大部分瓶装产品是放置在冷藏货架上，这仅仅是为了满足消费者的体验和心理预期。

新鲜果蔬

为了减少病原体，大多数新鲜蔬菜要经过清洗和消*才能上市。传统的方案一直是使用含氯的消*剂（aqueous hypochlorite solution）进行杀菌消*，但是在*近几年，已经有越来越多的工厂转换为过氧乙酸来消*。大多数蔬菜和水果，例如生菜、菠菜、番茄，在打包装运前要洗净。然而像草莓这类容易腐烂的水果，已经被允许在收割前几天用过氧乙酸进行处理，以延长保鲜期。

肉类、家禽和海鲜

在肉类加工行业中，含氯的消*剂（chlorine）和过氧乙酸早已被证实直接应用在肉中能够有效地控制细*微生物污染。但目前他们仍存在一些争议，尤其是含氯的消*剂。

在美国，不少研究发现氯/次氯酸盐（chlorine/hypochlorite）可以与脂肪、蛋白质反应形成各种具有潜在致癌效果的氯化物（chlorinated compounds）；也有研究发现使用次氯酸钠（sodium hypochlorite）处理过得豆芽和卷心菜会产生三氯甲烷（CHCl3），而这也是一种已知的致癌物。然而争议焦点就在于，FDA 认为对在食品加工和新鲜农产品、肉类和家禽中的消*，法规所允许的使用的氯/次氯酸盐浓度不足以形成致癌物。 

俄罗斯曾经禁止从美国进口使用氯/次氯酸盐消*过的鸡肉，在2010年俄罗斯取消了这一禁令，但新的海关法令只允许cetylpyridium chloride、过氧乙酸或过氧化氢消*过的鸡肉进入俄罗斯。

同样，欧洲因为对家禽使用氯/次氯酸盐消*这一问题的关注，自从1997年起没有过进口美国鸡肉。EFSA（欧洲食品安全局）曾表示，为了减少病原体而使用过氧乙酸来消*是安全的，但是*今在欧盟内也没有取消对此的法律禁令，是因为欧盟更倾向严格地对鸡肉加工厂的加工过程进行控制，以此来控制细*和微生物污染，而不是广泛采用化学消*方式进行控制。但欧盟对过氧乙酸作为消*剂在其他加工食品的应用并没有禁止。

因消费量巨大，欧洲人对鸡肉的安全格外关心

此外，FDA（美国食品药品管理局）已经批准过氧乙酸用于接触海鲜产品消*，因为它被证实能够有效地降低海鲜产品的微生物污染风险，可用于海鲜产品更持久的保鲜。

总而言之，过氧乙酸在大多数国家和地区都被广泛地使用，不仅仅用于食品加工和生鲜产品领域，还用于医学、环境、设施及物品的杀菌消*。它是一种非常高效的消*剂，会迅速的在环境中分解成无害的副产物，为食品生产者提供了许多益处。但如同其他化学品一样，都存在职业暴露的风险，过氧乙酸也同样如此，这就像一个硬币的两个面，但这个话题并不是今天要讨论的。