食品加工企业在产品生产过程中，加工设备及管道的清洗非常重要。加工设备及管道在使用后会产生一些沉积物， 如不及时、彻底地清洗将直接会影响产品的质量。在2015年全年食品安全热点问题解读报告会上，专家表示，微生物污染于2014年首*成为食品安全关注的头号焦点，2015年仍然居第*位。专家表示，乳品安全仍心牵天下，27个热点中涉及乳及乳制品的热点问题5个，占27个热点的18.5%，是第二大被关注点，如企业因微生物污染问题导致产品出现问题，一系列的负面新闻必将影响企业未来的发展。

乳制品是一种高营养食品，含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在乳制品加工过程中，与产品接触的设备表面，特别是加热设备，易产生各种沉积物，即奶垢。如乳制品浓缩加工过程中，浓缩锅内的加热管常出现有沉积的焦结物，这些沉积焦结物（奶垢）会影响设备的传热效率，实践证明，设备表面若结有0.25毫米厚的SiO2水垢，会使传热效率降低90%。使得产品杀菌不彻底，浓缩物蒸发水分的效率下降，还造成乳固体的损失；奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。 在未经消*或灭菌前，会带有不同数量的微生物而污染食品，使用未经消*灭菌的设备越多，造成微生物污染的机会也越大。已经消*灭菌的食品，如果使用的包装材料未经灭菌处理，则会造成食品的二次污染。因此， 食品加工企业，加工设备生产结束后，必须要进行彻底的清洗和消*，防止微生物的大量生长繁殖，保证产品的卫生质量。